Суроватъчен протеин изолат: какво го прави различен?

Ако някога си разглеждал състава на протеинова пудра, бар или готова протеинова напитка, вероятно си срещал понятието суроватъчен протеин изолат.

Може би си виждал и суроватъчен протеин концентрат или хидролизиран суроватъчен протеин.

Всички те произхождат от един и същ първоначален източник — суроватката — но не са напълно еднакви.

Какво тогава представлява суроватъчният протеин изолат? Защо се използва в толкова много протеинови продукти? И означава ли думата „изолат“ автоматично, че той е по-добър?

Нека го разгледаме по-просто.

Първо: какво представлява суроватъчният протеин?

Суроватката съдържа една от основните групи протеини, които естествено се намират в млякото.

При процеси като производството на сирене млякото се разделя на твърда част и течност, наречена суроватка. Тя съдържа вода, лактоза, минерали и различни протеини.

Чрез филтрация и допълнителна обработка тези протеини могат да бъдат концентрирани и превърнати в съставки, използвани в храни, напитки и хранителни продукти.

Най-често ще ги срещнеш в три форми:

• суроватъчен протеин концентрат

• суроватъчен протеин изолат

• суроватъчен протеин хидролизат

Основните разлики са свързани с начина и степента на обработка и с това какви други компоненти остават заедно с протеина.

Какво е суроватъчен протеин изолат?

Суроватъчният протеин изолат, често обозначаван като WPI — Whey Protein Isolate, е високо пречистена форма на суроватъчен протеин.

При производството му суроватката преминава през допълнителни процеси на филтрация или разделяне, чрез които се отстранява голяма част от оставащите лактоза, мазнини и други непротеинови компоненти.

Резултатът е съставка с много високо съдържание на протеин — обикновено около 90% или повече на база сухо вещество.

Именно оттук идва понятието „изолат“.

Протеинът на практика е допълнително отделен — или изолиран — от голяма част от останалите компоненти на суроватката.

Изолат срещу концентрат: каква е разликата?

И двата продукта произхождат от суроватка и могат да бъдат източник на висококачествен протеин.

Основната разлика е в степента на обработка и съответно в крайния състав.

Суроватъчният протеин концентрат, или WPC, преминава през по-малко интензивно пречистване. В зависимост от конкретния продукт процентът протеин може да варира значително, а обикновено остават и повече лактоза, мазнини и други млечни компоненти.

Суроватъчният протеин изолат преминава през допълнителна обработка, която увеличава относителното съдържание на протеин и намалява значително количеството лактоза и мазнини.

На практика това обикновено означава, че при еднакво количество продукт изолатът съдържа:

повече протеин и по-малко въглехидрати, лактоза и мазнини.

Това не означава, че концентратът е лош източник на протеин.

Изолатът просто е по-пречистена форма.

А какво е хидролизиран суроватъчен протеин?

Хидролизираният протеин е малко по-различен.

Той започва като суроватъчен концентрат или изолат, след което преминава през допълнителен процес, наречен хидролиза.

По време на хидролизата част от връзките в протеиновите молекули се разграждат и се образуват по-малки пептиди.

Понякога това се описва като „предварително разграден“ протеин.

Хидролизираните протеини могат да се усвояват бързо, но самият суроватъчен протеин така или иначе се счита за сравнително бързо усвояем. Затова за повечето хора практическата разлика невинаги е толкова голяма, колкото може да изглежда от някои маркетингови послания.

Хидролизираните протеини също могат да имат по-горчив вкус и обикновено са по-скъпи за производство.

Пълноценен протеин ли е суроватъчният изолат?

Да.

Суроватъчният протеин съдържа всичките девет незаменими (есенциални) аминокиселини, които човешкият организъм не може да синтезира в достатъчни количества и трябва да получава чрез храната.

Това го прави пълноценен протеин.

Сред аминокиселините в суроватъчния протеин са и трите аминокиселини с разклонена верига, познати като BCAA:

левцин, изолевцин и валин.

Левцинът в частност има важна роля в регулирането на мускулния протеинов синтез, което е една от причините суроватъчният протеин да е толкова широко използван в спортното хранене.

Но есенциалните аминокиселини не са важни само за спортистите.

Организмът се нуждае от тях за нормалния синтез на протеини и поддържането на тъканите независимо дали тренираш.

Изолатът изгражда ли повече мускули от концентрата?

Тук маркетингът понякога прави нещата да изглеждат по-сложни, отколкото всъщност са.

Суроватъчният протеин изолат съдържа по-висок процент протеин и по-малко лактоза и мазнини в сравнение с повечето концентрати.

Но това не означава, че само изборът на изолат автоматично ще доведе до повече мускулна маса.

Мускулният растеж зависи от множество фактори:

силови тренировки, общ дневен прием на протеин, енергиен прием, възстановяване, сън и постоянство.

Ако два продукта осигуряват сходно количество качествен протеин, разликата между изолат и концентрат може да бъде много по-малко важна за мускулния растеж от цялостния хранителен режим и тренировъчната програма.

Затова основните предимства на изолата често са по-практични:

висока концентрация на протеин, ниско съдържание на лактоза и мазнини и по-голяма гъвкавост при създаването на различни хранителни продукти.

Защо суроватъчният изолат се използва в напитки?

Тук суроватъчният протеин изолат става особено интересен.

Протеинът вече не се ограничава само до плътни шейкове и протеинови пудри.

Съвременните хранителни технологии позволяват различни видове суроватъчни протеини да се използват в много по-широка гама готови напитки.

В зависимост от вида на протеина и формулата могат да бъдат създадени продукти, които се усещат съвсем различно от традиционния кремообразен млечен протеинов шейк.

Това позволява появата на по-леки и освежаващи протеинови формати за моментите, в които гъстият млечен шейк просто не е това, което ти се пие.

Протеинът все още идва от суроватката — преживяването просто може да бъде напълно различно.

Повече обработка означава ли „по-малко натурално“?

Не непременно.

За обработката на храните понякога се говори така, сякаш всяка допълнителна стъпка автоматично прави храната по-некачествена.

При суроватъчния протеин изолат обаче именно обработката позволява протеинът да бъде отделен и концентриран, като същевременно се премахне голяма част от лактозата, мазнините и останалите компоненти.

Филтрацията не променя факта, че съставката произхожда от млечен протеин.

Тя променя нейния състав.

Можем да го разглеждаме като разделяне на различните компоненти на дадена храна, за да се получи съставка със специфични хранителни и технологични свойства.

Дали искаш да включиш такава съставка в храненето си е отделен въпрос, но само определението „обработен“ не е достатъчно, за да ни каже дали една храна е подходяща или хранително ценна.

По-добър ли е суроватъчният изолат?

По-полезният въпрос вероятно е:

По-добър за какво?

Ако търсиш висока концентрация на протеин с минимално количество мазнини и лактоза, суроватъчният протеин изолат може да бъде отличен избор.

Ако понасяш лактозата добре, нямаш проблем с малко по-различен хранителен профил и просто търсиш удобен източник на протеин, качественият суроватъчен концентрат също може да изпълни тази роля прекрасно.

Ако е необходим протеин с по-висока степен на хидролиза, хидролизираният продукт може да има смисъл при определени приложения.

Няма нужда различните форми да бъдат превръщани в състезание.

Те просто имат различни характеристики.

Голямата картина остава по-важна

Думата „изолат“ върху етикета може да ти даде информация за типа протеин, който се използва.

Но тя не казва всичко за продукта.

Все още има значение да разгледаш цялата хранителна информация, съставките, размера на порцията и колко протеин реално получаваш.

И както винаги — една отделна съставка не определя качеството на целия ти хранителен режим.

Пълноценните храни, разнообразието и подходящият общ прием на протеин трябва да останат основата.

Удобните протеинови продукти просто могат да помогнат да запълниш празнините, когато пасват на начина ти на живот.

Защо FIZZPRO използва суроватъчен протеин изолат?

FIZZPRO е създадена, за да предложи протеин в различен формат — бистър, газиран и освежаващ, вместо плътен и кремообразен.

Всеки кен от 330 ml осигурява 15 g протеин, като суроватъчният протеин изолат е в основата на протеиново-аминокиселинната формула.

FIZZPRO съдържа всичките девет незаменими аминокиселини и предлага пълен аминокиселинен профил, а готовата напитка съдържа под 0,1 g лактоза на 100 ml.

С 60 kcal, без захар и без мазнини, това е още един пример за начина, по който суроватъчният протеин може да съществува отвъд традиционния протеинов шейк.

Същият важен хранителен елемент. Съвсем различен начин да го пиеш.